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2016年11月04日 NEW
【コラム】ゴーヤのパワーと保存方法♪
ゴーヤ（通常のゴーヤと種が赤く熟れたゴーヤ）
ゴーヤについて
すっかり寒くなり、そろそろ鍋ものが恋しい季節ですが、
相変わらず葉物野菜が高いですね。。
今夜の献立どうしましょう？
ゴーヤも、最盛期（一般的に6～9月頃）は過ぎ、
時々スーパーで見かける程度になりましたが、
今回のコラムはゴーヤのパワーと、保存方法
についてお話したいと思います。
ちなみに、熟して種が赤くなったゴーヤも、
食べられます！！
この赤い果肉は、とても甘く、以前は、
水菓子代わりに食べられていたようです。
洗って乾かした種子は、炒って食べると
強壮効果があると言われています。
参考文献：からだにおいしい野菜の便利帳
（坂木利隆監修）高橋書店より
ゴーヤの調理例（ゴーヤチャンプル）
ゴーヤの栄養成分とゴーヤチャンプルの栄養価
ゴーヤ、ツルレイシとも呼ばれるにがうりは、
通常熟す前の未熟果を食べますが、独特の苦味が
あるのが特徴です。
この苦味成分は、モモルデシンといい、胃液の分泌を
促して、食欲を増進させるだけでなく、肝機能を高め、
血糖値の降下にも効果があるといわれています。
ビタミンC、カリウム、カルシウム、マグネシウムなども
豊富で、夏バテ解消にはぴったりの野菜なのです。
嬉しいことに、ゴーヤのビタミンCは、
加熱しても壊れにくいので、写真のように
肉や卵などのたんぱく質とともに炒めたり、
天ぷらにしたりするなど、いろいろな調理法が
楽しめます。
ゴーヤチャンプル一人前栄養価（160g深め小皿一皿分）
エネルギー：232kcal
たんぱく質：11.7ｇ
脂質：18.1g
炭水化物：4.0g
食塩相当量：2.5g
ビタミンC：38mg
（18歳以上成人男女の1日推奨量100mgの30％程度摂れます。）
カリウム：342mg
（18歳以上成人男性の1日目安量2,500mgの13％程度摂れます。）
カルシウム：76mg
（30歳以上成人男女の1日推奨量650mgの10％程度が摂れます。）
マグネシウム：33mg
（18歳以上成人男性の1日推奨量340mgの10％程度が摂れます。）
参考文献：日本人の食事摂取基準（2015年版）より
冷凍前のゴーヤ（保存方法例）
ゴーヤの保存方法
野菜って、旬の時期（美味しく、栄養価も高く、安い時期）
があっという間に過ぎてしまいますね。
このようにスライスして、ジップロックに入れて
冷凍保存すると、調理時このまま使えてとても便利！！！
野菜の旬や、適した保存方法、調理方法、
働き、栄養価などが頭の片隅に少しでもあると、
日々の献立、お店でのメニュー作成、原価計算等、
お役に立つのではないようでしょうか。
忙しい業務の毎日で、このような事を考える時間がない！
誰かに相談したいけど、相談できる人がいない！
などとお悩みの方は、お気軽にご相談下さい。
当カロリー計算・栄養価計算センターでは、（㈱Food Smile運営）
管理栄養士が、最新の食品成分表に基づき、栄養価計算を行います。